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今天小妹使用中種法
先打一個麵糰~中種冷藏發酵12~24小時
再與主麵糰結合攪打成糰
沒有壓延機~只好手動壓延...
大粒汗 ....小粒汗.....
這兒桿那兒桿.....
整形~
刷蛋汁進爐烤焙~
市面上的配方都用了很多的香料粉和反式脂肪
小妹完全捨棄不用
香料就用奶粉代替
脂肪的部份就用發酵奶油代替
出來的成品沒有濃郁甜膩的香氣.......卻帶有淡淡清爽的奶香
出爐第一天吃起來非常的軟綿
第二天麵糰稍老化後才會像外面市售的硬硬口感
但還是比市面上的軟一點
我想這就是發酵奶油的魅力吧!
這也是小妹相當喜愛的麵包~~有機會再與好友分享囉!
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