小妹的部落格

說到炒飯...

小妹無不每次肅然起敬

這是道不折不扣的"功夫菜"

飯要炒得好吃...處處有"眉角"...

以下是小妹和炒飯抗戰了多年的心得.....

這次是炒鳳梨蝦仁

顧名思義...這兩位是主角

既然是主角...當然不能太寒酸

蝦仁選的是海生的大白蝦...

至於鳳梨嘛...現在新鮮鳳梨那麼好吃....不用可惜

因此不用罐頭喔!

首先~

熱鍋~加少許油兩面煎熟蝦仁

要煎"全熟"

因為炒好飯再加入蝦仁會容易有些炒不熟

炒好盛出備用

剛剛煎蝦仁的油鍋留著繼續加熱

大火爆炒一下鳳梨...不要炒太久...盛出備用

為什麼要炒鳳梨勒?

鳳梨炒過會把水封在裡頭....這樣才不會出水

而且這個動作還可提升鳳梨的甜度

我只能說.....太甜啦!

(可能要特地找酸一點的鳳梨來炒啦!)

不過~因為它的甜....寶貝愛死了這道菜

再準備好上面的食材

就可以來炒飯了

"米飯"的重點在軟硬度....

因為還要炒...因此別用太軟的飯

這只能靠經驗判斷

小妹節省了一些手續

有些人是把蛋加在飯裡....再下鍋炒

有的人是分蛋黃+飯和蛋白分開炒

這些小妹都經歷過....(不禁回想起那些手忙腳亂的日子....)

現在....動作熟練了

不分蛋了

而是直接把蔥蛋下有蝦仁和鳳梨炒過的鍋子

接下來動作要快

馬上把白飯下鍋一起炒...

這個程序很重要

這時要把飯炒鬆散

炒開後~開大火加少許醬油炒到有壑氣

到這裡炒飯算成功九成了

不一定要加高麗菜

小妹只是習慣有個"青菜"

也可不加

記得加菜時也要開大火快炒...才不會出水

鬆口氣

到這會兒...炒飯算是完成了

只需把炒過的鳳梨和蝦仁放入拌一拌即可

see~

好大的蝦仁

另外~

這道小菜就簡單了

川燙一下四季豆~冰鎮一下

淋上芝麻醋即可~