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何謂「發酵奶油」?

* 香味：發酵奶油是在製作奶油初期，在乳脂中加入乳酸菌後攪拌使之發酵，所以奶油會有乳酸發酵的微酸味，較一般奶油更有天然乳脂香味，在歐式甜點裡使用十分普遍。由於本身含水量少，製作出來的甜點香氣濃郁、保存期長、不膩口、化口性佳等優點。

* 產品特性：發酵奶油可製作在麵包、西點、中式糕餅...等。使用在麵包產品上，因其保溼良好的特性，產品冷卻後，仍可持續釋放天然乳脂香氣。使用在餅乾類、酥皮類產品上，減少油耗味，延長保存期。

* 健康導向：一般使用發酵奶油，製作出成品後，乳酸經人體消化後轉化為鹼性，麥類經人體消化後轉化為酸性，酸鹼中和有益人體健康。

 天然奶油的益處

*天然奶油與人工合成油脂不同處：天然奶油不會有任何反式脂肪酸。在奶油本身天然含有的Omega-7不飽和脂肪酸，有助於維持身體平衡健康。

*天然奶油營養成分：富含可溶性維他命Ａ、D、E、K，亦含有胡蘿蔔素和高品質的脂肪酸。此外，奶油含有25%的單元不飽和脂肪酸，有助於降低LDL（壞膽固醇），兼具抗氧化劑的特質。有些經研究證實有益健康的脂肪酸只會出現在牛奶脂肪中，例如Rumenic acid可促進體內維生素A的形成，具抗癌效果。